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Ensalada de Quinoa
Rodolfo Guzmán
4 porciones
20 min.
Ingredientes
· 250 g de quinoa roja
· 1 zanahoria
· 1 pimentón rojo
· 2 limones
· Aceite de oliva
· Sal de mar
· Pimienta negra
1
paso 1
Este plato es ideal para comer frío como ensalada.
2
paso 2
Lavar la quinoa en agua fría y escurrir 3 veces.
3
paso 3
Echar a cocinar la quinoa en abundante agua hirviendo. Revolver y cocer durante 10 minutos hasta conseguir que los granos estén tiernos.

Mientras se cocina, extraer el jugo de la zanahoria en una juguera pelada, el pimentón (sin semillas ni la parte blanca del interior) y el jugo de limón exprimido. Mezclar todo, y aliñar con sal y pimienta.
4
paso 4
Una vez que esté cocida la quinoa, enfriar en el refrigerador. Una vez fría, aliñar la quinoa con el jugo.
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