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2 
Pantrucas Marinas
Rodolfo Guzmán
4 porciones
1 hora
Ingredientes
· 2 litros de fondo de choritos
· Media cebolla en cubitos
· 1 taza de vino blanco
· 1 hoja de laurel
· Pimienta al gusto
· 2 litros de agua
· 2 kg de choritos frescos
· 2 huevos
· 3 papas grandes
· 2 tazas de harina (sin polvos de hornear)
· Agua tibia
· 2 zanahorias
· 1 cebolla
· Sal al gusto
· Perejil picado
1
paso 1
Lavar y limpiar las conchas de los choritos, desechando los que tengan su concha rota o que al sumergirlos en agua floten.

Cortar media cebolla en cubos y en una olla calentar aceite y sofreír la cebolla. Agregar la hoja de laurel, y añadir los choritos con el vino blanco.

Dejar hervir durante 6 minutos, o hasta que estén con las conchas abiertas. Cortar las papas en cubos de 1 cm por 1 cm, y reservar.
2
paso 2
Agregar el aceite sobre una olla caliente, la cebolla y papas hasta que las cebollas estén transparentes, añadir el caldo previamente cocido y hervir durante 10 minutos.

Mientras el fondo con las cebollas y papas hierven, a las 2 tazas de harina agregarle una cucharadita de sal y agua tibia hasta que forme una masa suave y blanda.
3
paso 3
Estirar y uslerear hasta que tenga aproximadamente 4 mm de grosor.

Ahora, hacer tiras de 2 cm de ancho por 3 cm de largo y agregarlas al fondo hirviendo.
4
paso 4
Finalmente, antes de servir, agregarle el huevo batido al fondo, esperar unos 2 minutos hasta que esté cocido el huevo, y servir de inmediato decorando con perejil picado.

La masa de pantrucas también se puede romper con la mano tal y como se cocinan tradicionalmente.
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