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Sabores sin Fronteras
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Tempura de Verduras
Rodolfo Guzmán
5 porciones
40 min.
Ingredientes
· 2 litros de aceite de maravilla
· 1 zanahoria
· 2 betarragas
· 1 pimentón
· 100 g de harina de maíz
· 110 g de harina de trigo (10 g para rebozar)
· 210 g de agua
· Sal
· Pimienta
· Hielo
1
paso 1
Cortar en bastones homogéneos los vegetales, y reservar.
2
paso 2
Mezclar las harinas, la sal y la pimienta con agua, dejando enfriar. Reservar en frío.
3
paso 3
Calentar el aceite a 170º C.

Enharinar los vegetales y pasarlos por la mezcla de harina con agua y hielo. Esto último es muy importante para mantener baja su temperatura.

Finalmente freír durante unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que al atravesar con un mondadientes se sienta una textura suave.
4
paso 4
Siempre es bueno sacrificar los primeros vegetales probando la textura, después de todo, hacer una buen tempura depende mucho de la práctica.
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